Stuudio Olafur Eliassoni köögis

1
Stuudio Olafur Eliassoni köögis

Arvustus/reklaam – Islandi-Taani kunstnik Olafur Eliasson (* 1967) on tuntud oma kaasahaarava teoste poolest, millest viimati ilmus installatsioon “Elu”. Beyeleri sihtasutus. Tema teoste keskmes on sageli nii inimese ja looduse teemad kui ka jätkusuutliku elu küsimus. See on tema loomingu loominguline keskus Stuudio Olafur Eliasson Berliinis, mille kohta käib Phaidoni välja antud väljaanne. Raamat “Köök” ei maali mitte ainult stuudio portreed, vaid see on eelkõige ideede ning taime- ja veganretseptide kogum. Olafur Eliassoni ümber töötav meeskond ei hooli mitte ainult oma kunstitöö jätkusuutlikkusest, vaid ka iga päev lõunal.


„Aedadel ja köökidel on potentsiaali olla interaktiivsed klassiruumid, nagu ka laud võib olla ideede inkubaator. Olafuri köök, kus toit on alati lihtne ja jätkusuutlik […] on näidanud, et mida ilusam ja maalähedasem on toit – mis on ise omamoodi kunst –, seda rikkalikumad on mõtted ja seda viljakam on dialoog. [1]

Alice Waters


Köögis

Stuudio Olafur Eliassoni meeskond teeb iga päev süüa. Koos saavad süüa kunstnikud ja inimesed arhitektuuri, käsitöö, tehnoloogia, kunstiajaloo ja arhiivide valdkondadest. Raamat “Köök” koondab arvukalt lemmikretsepte Stuudio Olafur Eliasson, jagatud erinevateks ainevaldkondadeks: stuudio, keha, taimed, seemned, mikroorganismid, DNA, mineraalid ja universum. Iga peatükki juhatab sisse üks või mitu teksti, et anda ülevaade erinevatest stuudio teemadest ja kontseptsioonidest. Raamatus on ka arvukalt mustvalgeid ja värvilisi fotosid valmistatud roogadest ja koostisosadest, aga ka ateljeest ja selle katuseaiast, kus kasvatatakse köögivilju. Seda täiendavad diagrammid näiteks seemnete mitmekesisuse või taevakehade karjääriteed ja päikese tähtsuse kohta meie toidus.

“Köök” on seega palju enamat kui taimetoidu kokaraamat – kuigi üht või teist retsepti tasub muidugi proovida. Muide, koguse täpsustamisel on parem teisendada: Retseptid põhinevad algselt 60 inimese roogadel, mis viitab pidevalt kasvavale meeskonnale. Stuudio Olafur Eliasson. Raamatus oli info tavaliselt teisendatud 6 inimese kohta, mis on ehk veidi realistlikum majapidamises kasutamiseks. Soovi korral saab muidugi koguseid veelgi reguleerida.

Väljaanne “Köök” annab lisaks taimetoidu ja osaliselt vegan retseptidele sissevaate erinevatele stuudios regulaarselt toimuvatele sündmustele ning tutvustab stuudios juba süüa teinud külalisi. Siia kuulub ka Olafur Eliassoni õde Victoria Eliasdóttir, kes on aeg-ajalt stuudios külaline ja peab ka oma restorani.


„Söömine on kogemus, mis meil on sõna otseses mõttes sisemiselt ning meie teadmised näljast ja kõhus leiduvast toidust on tunnetatavad teadmised. Meie kogemused on kehastunud, põimitud igapäevaellu. See kehastuse teema on olnud pikka aega minu kunstipraktika keskmes. [2]

Olafur Eliasson


Söömine kui seos loodusega

“Köögiga” tuleks käsitleda seost inimeste, toidu ja päikese kui energiavahetuse süsteemi vahel. Olafur Eliassoni jaoks kujutab see endast andmise ja võtmise ökosüsteemi.Kunstnik kasutab raamatut, et vaadata toitu erinevatest vaatenurkadest, alates mikroskoopilisest kuni makroskoopilise tasandini. Teda paelub tõsiasi, et toit – kui inimeluks hädavajalik – on osa igaühe igapäevaelust.

Im Stuudio Olafur Eliasson köök on koht, kus kõik interdistsiplinaarsest meeskonnast tulevad kokku, mitte ainult koos sööma, vaid ka mõtteid vahetama. Olafur Eliassoni jaoks on see koht ideede jagamiseks ja inspiratsiooni saamiseks. Samas on söögilaud loomulikult ka koht, kus tööasjadest räägitakse või väike juttu ajad.

Kõik sai alguse 2005. aastal, kui stuudiomeeskonda kuulus vaid 15 inimest. Tol ajal palkas Olafur Eliasson kunstniku ja koka Asako Iwama. Varsti pärast seda toodi meeskonda ka Lauren Maurer. Nad mõlemad juhtisid kööki umbes kümme aastat Stuudio Olafur Eliasson – aeg, mis on suuresti dokumenteeritud raamatus “Köök”. Köögimeeskond on vahepeal vahetunud, kuid endiselt järgitakse sama kontseptsiooni: enamasti valmistatakse taimetoite mahepõllumajanduslikust toorainest.


“Toiduvalmistamine on teistest hoolimine. See on suuremeelsuse ja külalislahkuse žest, mis toimib sotsiaalse liimina; see tugevdab sotsiaalseid suhteid ja muudab mõtted söömiseks, andmiseks ja jagamiseks. Süüa tehes kasutame maailma ja toodame seda samal ajal. Ja söömise kaudu võtame maailma endasse ja toome valguse oma kehasse. [3]

Olafur Eliasson


Taimetoitlaste ja veganite retseptid

Väljaanne “Stuudio Olafur Eliasson: Köök” on lisaks kõikidele stuudio teoreetilistele tekstidele, joonistele ja fotodele eelkõige kokaraamat, kus on valdavalt lihtsalt kasutatavad taime- ja veganretseptid. Alates kookidest ja küpsistest, pastaroogadest, suppidest ja salatitest kuni kastmete, dippide ja leivani – leidub midagi igale maitsele. Toitude valmistamiseks võib inspiratsiooni saada Itaalia, Hiina, India või Prantsuse köögist. Meie lemmikretsept on tuntud ka Hispaanias:

Kartulikroketid
6 inimesele: 8 suurt kartulit, 2 sl võid, 1 suur sibul, sool ja pipar, 2 sl jahu, 1 muna, 3 sl riivsaia, 500 ml taimeõli praadimiseks

Kõigepealt keedetakse kartulid, kooritakse ja purustatakse. Seejärel sulatatakse kõrgel pannil või ja peeneks hakitud sibul karamelliseeritakse selles. Seejärel segatakse sibulatükid kartulipudruga ning maitsestatakse soola ja pipraga. Massist moodustuvad nüüd umbes 5 cm suurused kroketid. Seejärel paneeritakse need jahus, vähese veega vahustatud munas ja lõpuks riivsaias. Nüüd on õli pannil kuumutatud. Krokette praetakse selles, kuni need on keskmiselt pruunid. Lõpuks nõruta kroketid paberrätikul ja serveeri kuumalt.


Väljaanne “Studio Olafur Eliasson: The Kitchen” ilmus esmakordselt väljaandes Phaidon Press 2013. aastal (ISBN: 978-0-7148-7111-0). Ingliskeelne raamat sisaldab vegan- ja taimetoiduretsepte ning muu hulgas Alice Watersi, Olafur Eliassoni, Asako Iwama ja Lauren Maureri tekste.

mus.er.me.ku tänab Fondation Beyeleri väljaande tasuta ülevaatekoopia pakkumise eest.


Päise pilt: Angelika Schoder – Olafur Eliassoni elulugu Fondation Beyeleris, 2021


Vajame teie tuge

Liituge mus.er.me.ku sõpruskonna liikmeks: saate iganädalasi uudiseid kunsti ja kultuuri kohta otse e-posti teel, kindlustage juurdepääs eksklusiivsele sisule ja aidake meil katta musermeku.org tegevuskulusid.


autori kohta

Mus.er.me.ku, Dr. Angelika Schoder digiteerimise, muuseumide ja näitustega seotud teemadel ning reisi- ja kultuurinõuandeid.

@musermeku


Allmärkused

[1] Alice Waters: Eessõna, In: Olafur Eliasson: The Kitchen, 2019, lk 10, tõlkinud autor.

[2] Olafur Eliasson: Eat Art Work, In: Ibid., lk 12, tõlkinud autor.

[3] Ibid., tõlkinud autor.


Linkide näpunäited


Kunsti ja kultuuri uudiskiri

Meie tasuta uudiskirjas teavitame teid kord kuus viimastest kunsti- ja kultuuriuudistest.

Leave a Reply